Вкус Умами - что это такое и как его попробовать
Вкус Umami, слово, означающее восхитительный аромат, присутствует в продуктах, богатых аминокислотами, особенно глютаматом, таких как мясо, морепродукты, сыр, помидоры и лук. Умами усиливает вкус пищи и стимулирует выработку слюны, усиливая взаимодействие пищи со вкусовыми рецепторами и повышая чувство удовольствия при еде.
Этот аромат ощущается после восприятия сладких и кислых ароматов, и в пищевой и фаст-фуд индустрии часто добавляют усилитель вкуса под названием глутамат натрия, чтобы усилить вкус пищи умами, делая его более приятным и вызывающим привыкание..
Пища со вкусом умами
Продукты, которые имеют вкус умами, - это продукты, богатые аминокислотами и нуклеотидами, особенно те, которые содержат вещества глутамат, инозинат и гуанилат, такие как:
- Продукты, богатые белком: мясо, курица, яйца и морепродукты;
- овощи: морковь, горох, кукуруза, спелые помидоры, картофель, лук, орехи, спаржа, капуста, шпинат;
- Сильные сыры, как пармезан, чеддер и эменталь;
- Промышленные товары: соевый соус, готовые супы, замороженные готовые продукты, нарезанные кубиками приправы, лапша быстрого приготовления, фаст-фуд.
Чтобы научиться вкушать умами больше, нужно обратить внимание, например, на конец вкуса очень спелого помидора. Вначале появляется кислый и горький вкус помидоров, а затем появляется аромат умами. Такую же процедуру можно проделать с сыром пармезан.
Рецепт пасты, чтобы почувствовать себя Умами
Макароны - это идеальное блюдо для вкуса вкуса умами, поскольку оно богато продуктами, которые привносят этот аромат: мясо, томатный соус и сыр пармезан.
ингредиенты:
- 1 нарезанный лук
- петрушка, чеснок, перец и соль по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- томатный соус или экстракт по вкусу
- 2 нарезанных помидора
- 500 г макарон
- 500 г говяжьего фарша
- 3 столовые ложки тертого пармезана
Способ приготовления:
Положите макароны в кипящую воду. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить измельченное мясо и варить несколько минут, добавляя специи по вкусу (петрушка, перец и соль). Добавьте томатный соус и нарезанные помидоры, позволяя готовить в течение приблизительно 30 минут на медленном огне с половиной кастрюли или до готовности мяса. Смешайте соус с макаронами и добавьте тертый пармезан сверху. Подавать горячим.
Как индустрия использует умами для увлечения
Пищевая промышленность добавляет усилитель вкуса под названием глутамат натрия, чтобы сделать продукты более вкусными и вызывающими привыкание. Это искусственное вещество имитирует вкус умами, присутствующий в натуральных продуктах, и усиливает ощущение удовольствия, которое ощущается во время еды..
Таким образом, например, при употреблении гамбургера быстрого приготовления эта добавка улучшает вкусовые качества пищи, заставляя потребителя влюбиться в этот аромат и больше потреблять эти продукты. Однако чрезмерное потребление промышленно развитых продуктов, богатых глутаматом натрия, таких как гамбургеры, замороженные продукты, готовые супы, лапша быстрого приготовления и приправы, связано с увеличением веса и ожирением..
