Masa madre que es, as hacerla y beneficios (con receta de pan)
Мать натуральных дрожжей, также известная на английском языке как закваска для начинающих, Это живая культура, состоящая из дрожжей и молочнокислых бактерий, которая производится путем ферментации зерновых и микроорганизмов, которые естественным образом встречаются в окружающей среде, и используется для производства различных продуктов, таких как хлеб, пироги и галлеты..
Наиболее распространенным способом приготовления матери является смешивание харины пшеницы или сентено с водой, однако существуют и другие рецепты с хариной из разных злаков, если так было до приготовления сковороды, а затем ее заменяли дрожжи. пекарня.
Поскольку оно содержит живые микроорганизмы, это тесто необходимо кормить так, чтобы оно оставалось активным при использовании скважины. Если вы сравните кастрюлю, приготовленную с матерью, с кастрюлей, приготовленной на дрожжах, вы можете найти несколько мегорий с точки зрения объема, текстуры, сенсорных свойств и питательной ценности. Потребление должно быть полезным для здоровья..
Польза для здоровья
Некоторые преимущества употребления хлеба или других продуктов, приготовленных с использованием этих натуральных дрожжей:
- Облегчить усвояемость, Благодатные микроорганизмы, присутствующие в пище, помогают разлагать белки, в том числе глютен, присутствующие в пшенице и в течение столетия в процессе ферментации, что полезно для людей с чувствительностью к глютену;
- Пользуются здоровьем кишечника, благодаря некоторым индийским исследованиям, эти продукты могут содержать пребиотики и пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника;
- Обеспечить организм вредными питательными веществами, из-за чего уменьшается поглощение фитатов, которые являются носителями, которые препятствуют усвоению минералов. Это также увеличивает концентрацию фолата и витамина Е;
- Мэр, содержащий антиоксиданты, они высвобождаются бактериями в процессе ферментации, защищая клетки от клеточного повреждения, вызванного свободными радикалами;
- Я мог контролировать уровень сахара в крови, Считается, что во время процесса ферментации структура углеводов изменяется, снижая ее гликемический индекс, что позволяет поддерживать уровень глюкозы в крови..
Кроме того, брожение также помогает улучшить вкус и текстуру всей сковороды, способствуя потреблению клетчатки и питательных веществ..
Как подготовить маму
Мать готовится из ингредиентов, которые содержатся в окружающей среде, используя харину из некоторых злаков и воды. Когда эти ингредиенты смешиваются при комнатной температуре, они задерживают микроорганизмы, находящиеся в воздухе и вместе с дрожжами, в процессе ферментации..
По мере того, как используется это сусло, и оно «подпитывает» свои изменяющиеся свойства, со временем оно будет улучшаться, благодаря чему его вкусы будут раскрываться..
Исходные ингредиенты
- 50 г пшеницы харина;
- 50 мл воды.
Способ приготовления
Смешайте пшеничный харин с водой, накройте его и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени следует снова добавить 50 г харины и 50 мл воды, что позволит снова отдохнуть 24 часа..
Каждый третий день вы должны отказаться от 100 граммов первоначальной массы и «кормить» 100 граммами харины и 100 мл воды. Каждый день вы должны выбрасывать 150 г исходного материнского молока и «кормить» 100 г харины и 100 мл воды.С этого дня вы можете видеть небольшие активные норы, которые указывают на то, что культивирование уже началось. формирование.
Кроме того, пюре также начнет иметь запах между сладким и уксусом, но они не должны беспокоиться, поскольку это является частью процесса брожения. На пятый день 200 г исходного материнского теста должно быть выброшено, и его нужно снова кормить 150 г харины и 150 мл воды. На шестой день необходимо отказаться от 250 г исходной массы матери и пищи с 200 г харины и 200 мл воды..
С седьмого дня мать увеличила свой размер и имела кремообразную консистенцию. Эта мать может нуждаться в 8, 9 или 10 днях, чтобы быть в списке, потому что они будут зависеть от среды, в которой будет проходить подготовка, чтобы отказаться от первоначальной матери и кормить ее, пока она не получит ожидаемую последовательность.
Как сохранить и заменить после того, как он был использован
Как только мать попадает в этот список через 7–10 дней, она может оставаться при комнатной температуре, «кормя» ее каждый день, что обычно делается в пекарнях, потому что используется дневник..
Однако для приготовления в домашних условиях мясо можно сохранить в холодильнике, вполне возможно, что выращивание продолжится и замедлит его активность. В этих случаях, когда он будет использоваться, предыдущий день должен быть удален из холодильника, что позволяет заменить его при комнатной температуре.
Как только температура достигнута, мать должна быть активирована, так что вес, который нужно кормить, должен быть взвешен с тем же количеством воды и харины, если вы весите 300 г, вы должны добавить 300 мл воды. и 300 г харины, оставляя при комнатной температуре до следующего дня использования.
При использовании материнской груди вы сможете наблюдать наличие гудения, свидетельствующего о том, что процесс брожения снова активирован. Используйте угол, который вам нужен, чтобы приготовить рецепт, а оставьте в холодильнике..
Идеальная температура окружающей среды
Идеальная температура для поддержания активности микроорганизмов составляет от 20 до 30 ° C..
Что делать, если он не используется
Если мать этой матери не будет использоваться для приготовления рецептов, по крайней мере, один раз в неделю, важно продолжать «кормление», потому что в противном случае, поскольку это живое выращивание микроорганизмов, оно может умереть.
Кастрюля с маса мадре
Ингредиенты (2 шт.)
- 800 грамм пшеницы харина;
- 460 мл большеберцовой воды;
- 10 г соли;
- 320 грамм маса мадре.
Способ приготовления
Поместите харину в контейнер, добавьте тибийскую воду, соль и материнское молоко. Смешайте все ингредиенты в увлекательной форме. Когда все компоненты включены, масса должна быть размещена на плоской поверхности. Вначале маса будет немного водянистой, но когда дело доходит до разминания, постепенно она примет форму.
Начните месить вручную или с помощью месильной машины, если вы находитесь дома. Когда вы месите, маса начнет становиться липкой, важно идти на работу, не добавляя больше воды, техника растягивания масы и луэго добларла над собой, это позволит вам поймать воздух.
Если вы знаете, что масса указана при выполнении мембранного теста, она состоит из захвата куска массы и растягивания его между пальцами, чтобы при правильном разминании он не сломался, а колокол растянется и будет упругим, как жевательная резинка, образующая небольшую полупрозрачную мембрану. Положите список в миску и положите обратно.
Важно подчеркнуть, что использование материнского процесса более естественно, так как этот рост происходит медленнее и требует больше времени для отдыха, оставляя его на 3 часа. Выньте миску из миски и наклейте миску, чтобы приготовить 2 куска, а если она липкая, ее следует обсыпать куском харины (в избытке), чтобы придать ей желаемую форму..
Независимо от формы, вы должны начать с использования круглого основания, поэтому вы должны перевернуть массу и захватить края и стили из центра. Поверни массу снова и сделай круговые движения.
Продолжая в стеклянном контейнере или миске, чистый и губчатый порошок должен быть помещен по миске. Поместите масу в дымку, посыпьте сверху кусочком харины и накройте его. Если вы хотите изменить положение между 3 или 3 часами, а значит больше. Выньте миску и поместите ее в подходящий лоток с ножом, чтобы сделать надрезы на поверхности макаронных изделий..
Предварительно нагрейте духовку до 230 ºC и, как только она остынет, добавьте противень и готовьте в течение 25 минут. Выньте кастрюлю из лотка и готовьте еще 25 минут..
