Квашеная капуста, что это такое, польза и как это сделать

Квашеная капуста, первоначально известная как кислая капуста, является кулинарным препаратом, который делается путем сбраживания свежих листьев капусты или капусты.

Процесс ферментации происходит, когда бактерии и дрожжи, присутствующие, естественно, в капусте, вступают в контакт с сахарами, выделяемыми овощем, образуя молочную кислоту. Это вызывает рост и развитие пробиотиков, того же типа микроорганизмов, которые содержатся в таких продуктах, как йогурт или кефир..

Поскольку он квашен и богат пробиотиками, квашеная капуста может иметь несколько преимуществ для здоровья, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ, укрепляя иммунную систему и способствуя общему улучшению состояния здоровья..

Польза для здоровья

Именно благодаря процессу ферментации этого овоща возникает кислый вкус и характерный запах квашеной капусты. Кроме того, ферментация также делает биодоступными питательные вещества, витамины и минералы по сравнению с необработанной формой..

Таким образом, основными преимуществами квашеной капусты для здоровья являются:

1. Благоприятствует здоровью желудочно-кишечного тракта

Поскольку это квашеная пища, квашеная капуста содержит пробиотики, которые являются хорошими бактериями, которые живут в кишечнике и улучшают общее состояние кишечника..

Таким образом, потребление этой пищи помогает увеличить усвоение важных питательных веществ, таких как витамин В, кальций и железо. Кроме того, он также помогает улучшить пищеварение, бороться с кислотностью желудка, регулировать кишечный транзит и даже способствовать усвоению лактозы, особенно у людей с непереносимостью..

По этим причинам квашеная капуста также может быть показана для предотвращения воспалительных заболеваний кишечника, таких как, например, болезнь Крона или синдром раздраженного кишечника..

2. Помогает вам похудеть

Квашеная капуста может использоваться в диетах для похудения, потому что в ней мало калорий, в дополнение к высокому содержанию клетчатки, что вызывает чувство сытости и снижает потребление других, более калорийных продуктов..

Кроме того, некоторые исследования также показывают, что потребление пробиотиков, таких как те, которые содержатся в квашеной капусте, может помочь уменьшить поглощение жира на кишечном уровне, способствуя потере веса.

3. Уменьшает стресс и беспокойство

Некоторые исследования показали, что мозг и кишечник связаны, поэтому употребление богатых пробиотиками ферментированных продуктов может поддерживать здоровую кишечную флору, обеспечивая здоровье мозга и снижая риск стресса и других психологических проблем..

Кроме того, есть также исследования, которые показывают, что пробиотики могут помочь улучшить память и уменьшить различные симптомы тревоги, депрессии и даже аутизма.

4. Укрепляет иммунную систему

Поддерживая здоровье кишечника, пробиотики из квашеной капусты также помогают предотвратить проникновение токсичных веществ в организм через кишечник, предотвращая тем самым инфекции и ненужные иммунные реакции..

Кроме того, пробиотики также взаимодействуют с иммунной системой, обеспечивая сигналы, способствующие созреванию защитных клеток организма. Квашеная капуста также богата витамином С и железом, которые являются важными питательными веществами для поддержания здоровой иммунной системы..

5. Предотвращает рак

Квашеная капуста - это пища, богатая витамином С, который является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма. Таким образом, существует большая устойчивость к повреждению свободными радикалами, что связано с повышенным риском развития рака..

Квашеная капуста также является хорошим источником глюкозинолатов, которые являются веществами, которые защищают организм от инфекций и обладают доказанным противораковым действием..

6. Способствует здоровью сердца

В качестве источника клетчатки и пробиотиков квашеная капуста помогает снизить уровень холестерина, предотвращая их всасывание на кишечном уровне. В нем также высокое содержание менахинона, известного как витамин К2, который, согласно исследованиям, по-видимому, снижает риск возникновения проблем с сердцем, предотвращая накопление кальция в артериях..

Информация о квашеной капусте

Следующая таблица содержит информацию о питательности 100 г квашеной капусты:

Чтобы получить пользу от квашеной капусты, желательно употреблять сырой продукт с возможностью добавления, например, 1 ложки или около 10 г квашеной капусты в салат или бутерброд..

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста является результатом метода сохранения капусты, который используется в течение нескольких лет в некоторых европейских странах, таких как Германия. Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, следуйте рецепту:

ингредиенты

• 1 спелая капуста;
• 1 столовая ложка не йодированной морской соли на каждый кг капусты;
• 1 герметичная стеклянная бутылка;
• 2 тертой моркови (по желанию).

Способ приготовления

Положите морковь в банку. Удалите несколько внешних листьев, нарежьте капусту на 4 части, а затем на тонкие полоски. Положите полоски капусты в большую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Оставьте на 1 час и после этого снова перемешайте капусту, чтобы выпустить воду..

Наконец, поместите капусту в герметичную стеклянную банку и надавите так, чтобы она хорошо сжималась. Добавьте воду, которая была выпущена, чтобы заполнить всю бутылку. Храните квашеную капусту в сухом темном месте в течение 4 недель, не открывая ее. По истечении этого времени квашеная капуста готова и может храниться в холодильнике..

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на то, что квашеная капуста является продуктом со многими преимуществами, в некоторых типах препаратов этого продукта также были обнаружены большие количества гистамина. Если это произойдет, возможно, что аллергические реакции могут возникнуть, особенно у более чувствительных людей..

Люди, которые принимают антидепрессанты MAOI, не должны есть квашеную капусту, потому что, в зависимости от времени хранения, квашеная капуста может содержать высокие уровни тирамина, который взаимодействует с этим типом лекарства. Таким образом, идеальным является то, что в этих случаях всегда консультируйтесь с врачом перед употреблением пищи.