Узнайте, почему повторное использование жареного масла вредно для вашего здоровья

Масло, используемое для жарки пищи, не должно использоваться повторно, поскольку его повторное использование увеличивает образование акролеина, вещества, которое увеличивает риск таких заболеваний, как раздражение кишечника и рак. В случае повторного обжаривания особое внимание следует уделить снижению выработки акролеина..

Образование акролеина происходит, когда масло подвергается очень высоким температурам, так как жир претерпевает изменения и теряет качество. Эта деградация происходит даже с самыми полезными для здоровья маслами, такими как оливковое масло и рыбий жир.

Осторожность, которую следует соблюдать во время жарки

Ниже приведены некоторые меры предосторожности, которые необходимо принять во время процесса жарки, чтобы уменьшить разложение масла, увеличить срок его полезного использования и уменьшить образование токсичных для здоровья веществ:

• Максимальная температура, которую должно достичь масло, составляет 180ºC. Признак того, что температура очень высокая, - это когда масло испускает дым;
• Лучше жарить в течение долгого времени, чем делать несколько небольших порций;
• Во время перерыва на жарку фритюрница / сковорода / сковорода должны быть закрыты, чтобы масло не соприкасалось с воздухом;
• Избегайте смешивания старого масла с новым маслом;
• Масло должно быть отфильтровано в конце каждой жарки, чтобы удалить кусочки пищи, которые освобождаются. Для фильтрации масла можно использовать, например, кофейный фильтр или марлю;
• Между одной жаркой и другой, масло должно храниться в закрытых контейнерах и защищено от света, и если интервал между использованиями велик, масло должно быть помещено в холодильник;

Фритюрницы / сковородки / кастрюли должны иметь закругленные углы, так как это облегчает очистку и предотвращает накопление старой пищи и остатков масла..

Признаки того, что масло следует заменить

Время, в течение которого масло можно использовать, зависит от количества обжаренного масла, температуры, которой оно достигло, и времени, когда оно было нагрето. Признаки того, что масло необходимо утилизировать:

• Образование пены или дыма при жарке;
• Интенсивное потемнение масляного или пищевого красителя;
• Странный запах и вкус жареного масла или пищи.

Даже если во время жарки соблюдать осторожность, этот процесс добавляет жир в пищу и образует вредные для здоровья вещества, избегая употребления жареной пищи и отдавая предпочтение жареной или запеченной пище..

Оливковое масло является идеальным жиром для салатов и готовых кулинарных приготовлений, поэтому вот как выбрать хорошее оливковое масло.

Также посмотрите следующее видео и посмотрите, какой глаз лучше всего подходит для приготовления пищи, и полезные советы, как не навредить своему здоровью:

Какое растительное масло лучше всего?